Visite du Moulin du Mont Ramus

Petite visite d'un moulin à huile nouvelle génération.

Rien à voir avec la production ancestrale de l'huile avec les olives cueillies, broyées et pressées dans un pressoir actionné par un animal ou par l'eau.

Auparavant, il y avait plusieurs pressions :

1. la première était faite à froid, en mettant les olives lavées et broyées dans des scourtins¹, empilés les uns sur les autres, et installés dans un pressoir pour extraire l'huile.
2. les pressions suivantes étaient réalisées après réchauffage de la pâte d'olives récupérée dans les scourtins. L'huile ainsi obtenue était utilisée pour fabriquer des savons et autres produits contenant de l'huile d'olives.

Le moulin du Mont Ramus fait une extraction du jus des olives par centrifugation, décantation et filtrage. Il n'y a désormais qu'une seule pression des olives (c'est la réglementation en vigueur en Europe), toujours à froid. Ils ne procèdent pas eux-même à la mise en bouteille.

La visite commence à l'extérieur, au milieu des oliviers de variétés différentes. Le Moulin du Mont Ramus possède pas moins de 16 000 oliviers dans 4 vergers répartis sur 40 hectares.

Notre guide nous emmène ensuite dans la boutique où elle nous explique les processus de fabrication de l'huile (ancestral et moderne). Nous pouvons voir à travers une vitre les machines permettant de réaliser les huiles du domaine.

Place aux dégustations. Nous goûtons avant tout 4 variétés d'olives (Lucques, Ascolana, Amellau et Picholine) sur les 12 produites dans le domaine. Puis 3 produits à base d'olives (tapenade, pâte d'olives vertes ou noires et confiture d'olives). Vient ensuite la dégustation de différentes huiles (Cuvées du moulin, Sélection et huile aromatisée).

Le problème dans les dégustations lors de visites comme celle-ci, est que cela nous donne envie de tout acheter.
Nous trouvons toutes sortes de produits dans la boutique. Les olives, les huiles et les préparations culinaires à base d'olives, mais aussi, des produits cosmétiques (savons, crèmes, gels douches, etc.), ainsi que des ustensiles et autres produits artisanaux.
Une boutique en ligne permet de s'approvisionner (http://www.moulinahuile.fr/).

¹ les scourtins sont une sorte de paillasson circulaire de 40 cm de diamètre environ, sur lequel est répartie la pâte d’olive. Les scourtins sont ensuite empilés les uns sur les autres et placés sous la presse afin d’extraire l’huile d’olive et les eaux d’extraction.