Au pied de l'alambic

Dans le cadre des « Flammes de l'Armagnac 2015/2016 », j'ai participé (dimanche 29 novembre) à une visite agrémentée d'un repas chez un producteur de vin de Gascogne, de Floc et d'Armagnac. J'étais au Domaine de Millet (leur site) à quelques kilomètres d'Éauze (Gers).

Nous avons visité le nouveau chai très high-tech de l'exploitation. Celui-ci a été construit cette année. Il connaissait en 2015 sa « première production ».

Le propriétaire a partagé avec humour sa passion en nous expliquant toute la chaine de fabrication de ses produits, des vendanges à l'élevage de l'Armagnac. Après avoir vu le tout nouveau chai, aseptisé avec ses cuves en inox, le temps était venu de voir le chai traditionnel de l'Armagnac.

Ainsi, nous avons appris que, à l'inverse du processus de fabrication du vin, l'oxygène est pour l'Armagnac nécessaire, de même que les fluctuations de températures entre l'été et l'hiver. C'est pourquoi les tonneaux ne sont jamais totalement fermés. Les bouchons sont seulement posés sur de la toile de jute pour permettre l'échange air/alcool. Bien d'autres choses nous ont été révélées comme la signification des différentes appellations (VS, VSOP et Hors d'âge). Nous apprenons aussi que l'Armagnac est élevé en fût neuf pendant 1 an, puis il passe dans un fût (moins neuf) pendant 3 ans et enfin dans le dernier tonneau où il peut rester plusieurs années. Cela donne une rotation nécessaire pour obtenir un bon vieillissement.

Vers midi, nous étions accueilli par un ensemble de 3 musiciens qui nous ont accompagné le reste de la journée (apéritif, repas et brûlot).

L'apéritif était l'occasion de déguster du Floc de Gascogne mais aussi des vins de Côtes de Gascogne (blanc et rouge).

Arrivé auprès de l'alambic, le propriétaire des lieux nous a expliqué le fonctionnement d'un alambic armagnacais. Après cela, le repas comprenait une garbure, un confit de canard et ses petits légumes, du fromage et une croustade. Un petit trou gascon en milieu de repas avec la Blanche qui sortait directement de l'alambic, un petit café puis le temps de faire le brûlot était arrivé.

Brûlot : blanche d'Armagnac, sucre, clou de girofle, cannelle, orange, citron... que l'on fait brûler pour évaporer l'alcool.

Ce fut une agréable journée, que j'ai conclu par une petite promenade digestive d'Éauze.

Galerie photos de la visite.

La galerie photos d'Éauze.