Balade dans le Tarn avec les Qualivores

Une nouvelle balade avec le Club des Qualivores de Midi-Pyrénées (ou plutôt d'Occitanie). J'avais fait un article à (re)lire sur une première balade à Cordes.

Ce samedi 8 octobre 2016, nous sommes partis dans le Tarn, plus précisément à Lacaune pour ses salaisons, puis à Lautrec pour son ail rose et enfin à Lavaur pour son vin Gaillacois.

Départ de Toulouse à 8h30. Tout le monde à bord du bus affrêté pour l'occasion direction le Tarn.

Nous arrivons à Lacaune-les-bains par une fraîche matinée. Eh oui, à une altitude de 800 à 850 mètres, il faisait un peu frisquet....

Nous sommes accueillis avec un petit café par le propriétaire de la salaison Oberti (leur site Internet). Petite présentation de l'entreprise familiale puis visite des locaux pour se terminer par une dégustation dans la boutique. On y apprend qu'il n'y a pas de cochon d'origine purement tarnaise mais les éleveurs sont installé dans le Tarn (voire l'Aveyron tout proche). Le jambon Lacaune est une IGP (Indication Géographique Protégée) et la salaison est Label Rouge. Le petit plus de l'entreprise, un musée rassemble les outils et autres véhicules de l'évolution de la charcuterie.

Galerie photo.

À midi, déjeuner au restaurant Le relais de Fusiès (leur site).

Le menu fait saliver.

Apérol Régional et amuse bouche
Soupe de mémé Albanie
Tartine de Pélardon AOP et oignons confits des Cévennes AOP, magret de canard IGP Sud-Ouest fumé
Pavé de veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge/IGP, haricot tarbais Label Rouge/IGP et sauce foie gras
Moelleux à la châtaigne et muscat de Saint-Jean de Minervois
Vin AOP Gaillac (L'école buissonière)
Café

J'ai appris que le Pélardon était aussi produit dans une toute petite partie du Tarn. Après une petite recherche, il s'avère qu'une seule commune tarnaise produit du pélardon (Murat-sur-Vèbre qui est aussi une étape du chemin St-Jacques de Compostelle). Pour ma part, le veau était tendre bien qu'un chouya trop cuit. D'autres n'ont pas eu cette chance !! Quant au moelleux, moi qui ne mange pas de dessert habituellement, je ne l'ai pas laissé au voisin ... trop bon !

Puis nous sommes partis direction Lautrec pour visiter une exploitation d'ail rose. Nous savons tout sur l'ail rose qui possède la particularité d'avoir une hampe florale rigide qui lui confère d'être conditionné en « manouille » c'est-à-dire non tressé comme peut l'être l'ail blanc de Lomagne.

Plus de détail sur l'ail rose ici.

Nous avons terminé notre périple par le Domaine d'en Ségur (avec 3/4 d'heure de retard sur le programme). De ce fait, nous avons bénéficié d'une visite "éclair" du chai et d'une petite dégustation. Nous avons appris que ce domaine avait été créé par Pierre Fabre.

Malgré tout, le personnel était sympathique. Plus de détail sur leur site.

Retour à Toulouse vers 19h30, avec des infos plein la tête et le sentiment d'avoir passé une agréable journée avec des qualivores plein de charme.