Magret sauce foie gras

Le midi, je mange à mon bureau. Il me faut donc préparer mes repas. J'avais un beau magret dans mon congélateur ainsi qu'un foie gras. C'est parti pour un magret à la sauce foie gras.

Pour cela, j'ai utilisé :

1 beau magret (605 grammes), 1/4 de foie gras, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre.

La recette

Je strie le gras du magret à l'aide d'un couteau, le sale et le poivre des deux côtés.

Je le dépose dans 1 plat (côté peau), et le met au four à 220° pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps, je coupe des morceaux de foie gras. Je mets à chauffer la crème fraîche, j'incorpore les morceaux de foie en mélangeant au fouet.

Lorsque le foie est fondu, je rajoute un trait de blanche d'armagnac et fait réduire la sauce jusqu'à l'obtention du sauce crémeuse et bien lisse. Je rajoute un peu de fleur de sel pour rehausser l'assaisonnement.

Je reparti ma sauce sur le magret. J'accompagne de pommes de terre rissolées...